Что такое термокамера? Что важно учитывать при ее эксплуатации?
Термокамера ( коптилка, коптильня, коптильный шкаф) — это специальное оборудование, которое предназначено для термической обработки таких продуктов, как сыры, колбасы, мясо, рыба. Она является неотъемлемой частью производственного процесса и играет важную роль в создании привлекательного цвета, запаха и вкуса изделия.
Термокамера позволяет создавать оптимальные условия для производства продуктов. Она обеспечивает контролируемую температуру внутри, что важно для процессов созревания, хранения и ферментации продуктов.
До того как попасть на прилавок продукт ждет несколько процессов: сушка, обжарка, варка, копчение, холодное и горячее и охлаждение.
Термокамера — это камера из нержавеющей стали, стенки которой изолированы от внешнего термовоздействия. С помощью нагревательных ТЭНов и калориферов создаётся и поддерживается оптимальная
для термообработки температура, а влажность в камере поддерживается впуском пара через форсунки. Насыщение продукта приятным ароматом дыма, возможно благодаря дымогенератору, который вырабатывает дым из щепы древесины. Управляется это все с помощью регулятора с микропроцессным управлением, который позволяет настроить шаги цикла термообработки.
Многие термокамеры поддерживают автоматическое управление, что сводит участие оператора к нулю и позволяет повысить производительность, облегчить процессы пищевого производства и обеспечить стабильное качество продукции.
Несмотря на частые обещания производителей термокамера нуждается как в регулярной автоматической мойке, так и в ручной. При автоматической мойке многие труднодоступные места (углы, пол, потолок) остаются без должного внимания. Техническое обслуживание термокамер должно проводиться 1 раз в месяц или после наработки ~ 200 часов.
Ежемесячное техническое обслуживание термокамеры должно включать в себя:
⁃ проверку электрических соединений;
⁃ проверку заземления;
⁃ проверку работоспособности ТЭНов и замена их при необходимости;
⁃ проверку работы вентилятора, смазка подшипников/петель;
⁃ чистку форсунок.
Техническое обслуживание и ремонт термокамер в Санкт-Петербурге и Ленинградской области
Поделиться